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Cadeau insolite : les insectes à manger

 

L'entomophagie, une nouvelle approche alimentaire

L'entomophagie, qu'est-ce que c'est ?

entomophagie en France

Ce mot peu connu du grand public désigne la consommation d'insectes comestibles par les humains. Par commodité, bien qu'ils ne fassent pas partie de la famille des insectes, les araignées, scorpions et autres mille-pattes ont été intégrés à cette consommation. Cette pratique est répandue dans de nombreux pays pour des raisons à la fois culturelles, gastronomiques, économiques ou écologiques et commence à faire tout doucement son apparition dans le patrimoine culinaire français. On appellera les adeptes de l'entomophagie des entomophages ou entomovores. Le mot "insectivore" étant quant à lui réservé aux animaux qui se nourrissent essentiellement d'insectes.      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

L'entomophagie présente de nombreux avantages et pas des moindres :

Sur le plan nutritif tout d'abord. Les qualités nutritionnelles des insectes comestibles ne sont plus à démontrer. Ces derniers possèdent de grandes vertus nourricières et ne sont pas avares en protéines, lipides, minéraux et vitamines. De plus, ils sont généralement très pauvres en graisse et apportent donc peu de calories. Une fois séchés, leur teneur en protéines est deux fois plus importantes que la viande ou le poisson frais. Par exemple, certaines larves d'abeille peuvent délivrer dix fois plus de vitamine D que l'huile de foie de morue. De plus, leur intérêt gustatif et gastronomique n'est pas négligeable. Il existe des centaines de variétés d'insectes délicieux que vous pouvez cuisiner de façon simple et rapide. Certains les aiment "nature", ce n'est qu'une histoire de goût. Nous reviendrons plus loin sur l'aspect culinaire. Sur le plan productif, l'élevage d'insectes comestibles est moins contraignant que les élevages traditionnels. Les insectes ont besoin de trois fois moins de nourriture en moyenne que le bétail pour produire un kilo de protéines. Ils représentent une source intarissable de nourriture puisqu'ils représentent 80% de la masse animale sur notre planète et peuvent répondre efficacement aux problèmes de malnutrition liés à la surpopulation humaine qui surviendra dans les décennies à venir. Ils se reproduisent en abondance et dans des espaces restreints. Ils ne nécessitent pas d'aménagements industriels lourds pour être élevés et ne demandent pas autant de préparations que la plupart des produits carnés. Beaucoup moins polluantes, certaines espèces émettent 99% de gaz à effet de serre de moins que la race bovine. L'élevage d'insectes permettrait de limiter la souffrance de nombreux animaux, répondrait aux besoins nutritionnels d'une population en croissance exponentielle et respecterait davantage l'environnement. C'est une production qui sait répondre concrètement à nos problèmes contemporains et qui est sans aucun doute une alternative incontournable pour résoudre efficacement les futurs contraintes humanitaires et écologiques.
 
 

Et en France, quelle perception avons-nous de l'entomophagie ?

Bien que l'entomophagie fait partie de l'histoire humaine depuis toujours, notre culture nous a éloignés de ce mode d'alimentation. De nombreux peuples à travers le monde sont entomophages. La consommation d'insectes comestibles est courante sur les continents africain, asiatique, océanien ou américain où chenilles, termites, larves, vers, sauterelles et autres araignées sont fréquemment cuisinées. En Europe, nous sommes pourtant consommateurs de produits assez controversés comme les huîtres crues, les escargots et les cuisses de grenouilles mais les occidentaux ne perçoivent pas encore les insectes comme source de nourriture. Ils les voient surtout comme des nuisibles ou des compagnons utiles à la biodiversité. Nous sommes encore réticents quant à l'idée d'intégrer des insectes dans nos habitudes alimentaires. En effet, l'aspect peu ragoûtant d'un grand nombre d'insectes n'invite pas vraiment à la gourmandise. De plus, l'éducation que nous inculque nos parents depuis notre enfance nous donne très souvent une image négative des insectes. Mais cette idée de les consommer commence à faire son chemin partout en Europe pour des raisons tout à fait justifiables. A force de pédagogie et d'arguments scientifiques irréfutables, les consommateurs français commencent à percevoir les insectes sous un angle différent. Ce qui leur paraissait comme un nouveau phénomène de mode est sur le point de se transformer en alimentation de conviction. Des communautés d'entomovores commencent à se former pour partager leurs expériences gustatives. Des sites internet se sont spécialisés dans la commercialisation d'insectes comestibles et proposent à la vente de nombreux produits et spécialités aussi étonnants les uns que les autres. Nous pouvons mettre en avant le site http://www.insectescomestibles.fr qui fait référence en la matière en proposant en plus de la nourriture et des recettes, des animations surprenantes de découvertes culinaires en se déplaçant à votre domicile ou sur votre lieu professionnel.
 
 
 

Faîtes-vous conseiller par des professionnels de l'entomophagie !

Il existe une multitude d'insectes dans la nature mais tous ne sont pas comestibles. On évalue à plus d'un million le nombre d'espèces différentes et parmi elles environ deux mille sont considérées comme insectes comestibles. En dehors de la toxicité même de certains, il existe aussi le risque de consommer des espèces tout simplement infectes d'un point de vue gustatif et votre approche de l'entomophagie deviendrait une mauvaise expérience, ce qui serait dommage. Il faut impérativement faire appel à des professionnels pour vos achats si vous n'avez pas une connaissance approfondie des espèces qui peuvent être consommées sans danger. Il est donc important de ne pas jouer les aventuriers et de vous improviser spécialiste en la matière. Faîtes confiance aux professionnels pour vous guider dans cette sensationnelle aventure culinaire et vous orienter vers les recettes incontournables qui régaleront vos papilles et feront de vous un entomophage averti. Vous l'aurez compris, l'entomophagie n'est pas qu'un simple phénomène de mode liée à l'envie de découvrir une nouvelle forme d'expérience. Bien au contraire, c'est une tendance alimentaire qui risque fort de s'implanter durablement dans notre façon de nous nourrir. Depuis la nuit des temps, les hommes ont su comprendre l'intérêt que pouvait représenter l'existence de ces petites créatures dans notre environnement. Aujourd'hui plus que jamais, les insectes comestibles représentent un potentiel indéniable dans l'alimentation de l'espèce humaine qui est confrontée à des défis majeurs dans son évolution démographique. Sachez qu'en les consommant, vous contribuez à une prise de conscience collective et à la mise en place d'une transition alimentaire qui sera indispensable à moyen terme. Quelles occasions avons-nous de pouvoir associer à la fois écologie, économie et gastronomie ? Quand vous croiserez une de ces espèces, vous la regarderez sans doute avec moins d'indifférence ! D'autres informations sur les insectes comestibles sur cet article.